阿里出手，盒马火锅来了，张勇要“干掉”海底捞？

略显饱和的火锅市场，盒马火锅作为后入局者再次回归，底气何来？

疫情侵袭，方便食品备受追捧，火锅底料更是成为资本宠儿，一路畅销，广受好评。

以海底捞为代表，疫情之下股价年内逆势翻倍。今年上半年，海底捞的外卖收入超4亿元，同比增长123.6%，得到不少投资人的认可。

火锅行业如此红火，直教巨头眼馋不已——这不，阿里就申请了“盒马火锅”，准备和海底捞抢生意了！

天眼查App显示，阿里巴巴集团控股有限公司于9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、餐饮住宿、广告销售、饲料种籽等。

图片来源：天眼查APP

随着消息传出，网上一下炸开了锅，有消费者认为：阿里更懂用户需求，火锅市场又是红海，多些竞争倒也不错。但也有不少人直言：阿里就是要干掉海底捞。

巧合的是，阿里巴巴CEO叫张勇，海底捞的CEO也叫张勇。如此一来，张勇岂不是要和张勇抢生意了？

干掉海底捞，盒马来了

最近一段时间，盒马鲜生的线下门店确与平时有所不同。尚未走进餐饮区，隐约就能闻到香气四溢的火锅味道，这里的火锅不仅可以堂食，同样支持外送。

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打开盒马APP，映入眼帘的还有最新上线的“盒马火锅”，套餐价格在88-188元不等。从商品名称来看，其火锅产品更加突出派系特色，比如老北京羊蝎子火锅套餐、内蒙古泉水羊肉火锅套餐、海南椰子鸡火锅套餐等。

事实上，盒马进军火锅市场倒也不是一时兴起。早在2018年，盒马就和月盛斋合作上线了羊蝎子火锅。去年10月，盒马总裁侯毅透露，盒马火锅会在全国门店上线，重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底，消费者可以自行在店内选择火锅配菜。

值得一提的是，刚刚进入火锅市场的盒马并没有选择受众更多的川味火锅，而是推出了多款具有地域性特色的火锅产品，其中正以羊蝎子火锅最为出名。

据了解，为了能让羊蝎子火锅更加贴近消费者的需求，盒马与月盛斋根据消费者喜好更改了包装规格、产品口味。据悉，产品规格从去年的500g增加到了1000g，还取消了火锅配菜。

万亿市场，红海、“红汤”

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿。”从这句广为流传的段子中不难看出，火锅在人们心中的受欢迎的程度。而盒马进军火锅赛道的信心，大抵也是来源于此。

中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中一大品类。

2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，去年实现收入9600亿元左右，今年将突破万亿元。

火锅虽然是餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道，但连锁化程度并不算高，遍布全国的火锅门店竞争格局较为分散。

尤其是今年受新冠疫情影响，不少火锅门店由于堂食问题遭受巨大冲击，被迫走上外卖和开发零售产品的道路，在此基础上，消费者线上点单的习惯得以养成，在家涮火锅，成了不少“懒宅一族”的消费首选，餐品选择丰富，还省去了门店排队的烦恼。

外卖是最大依仗

而对于盒马鲜生而言，外卖配送这种模式，一直是它的拿手好戏。

目前，盒马已在APP内上线了“盒马火锅鲜到家”专区，售卖形式上，除了传统的以火锅食材为主题的固定套餐外，还保留了去年也曾上线过的“一键购买”系列，让消费者可以根据推荐自行选择。

图片来源：盒马APP

作为线上线下一体化的零售企业，盒马鲜生长期主打30分钟到家服务，而当这一服务成功转移到火锅外卖上，一下子就比常规火锅店的配送效率高出不少。

根据盒马发布的数据，去年整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家。而在“双11”期间，盒马日订单量达1.4万单，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入或达3.6亿元，超过行业大佬海底捞，成为全国最大的线上火锅店。

盒马有多大胜算？

然而，仅靠这些就能正面叫板海底捞吗？答案是否定的。

常年处于火锅行业的霸主地位，海底捞多元火锅的生态系统早已形成。供给链、新零售，都被海底捞归入到商业生态中。

图片来源：海底捞

为了尽快缩小这些差距，近几年，盒马在火锅外卖的上游及供应链方面没少下功夫。

今年7月31日，盒马和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作，共建“盒马羊肉小镇”，号称是中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而这个小镇供应盒马的产品初期涉及20多个品种，都是专门的火锅食材。

强大的商品供应链体系也支持着线上、线下的多端运营，从而产生巨大的增量价值。基于此，盒马不仅孵化了盒马mini、盒小马等创新业态，也让消费者能在淘宝、饿了么、支付宝、考拉上买到盒马的商品。

“盒马已经建成了面向全国主要城市核心消费群体这样一套多业态、多种供应链物流体系，商品体系也已经基本上布局完成，上面需要长什么树、开什么花，我们会基于消费者需求，用技术不断地迭代和创新。”有业内人士认为，盒马的搅局，或会带动整个火锅市场供应链与消费场景进行延伸。

素材综合自：锐眼财讯、中国基金报、电商报