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探访 | 西贝酸奶屋首店：没想到还能撸串
2019-05-30 19:32:12 来源：亿欧网
5月30日，西贝首家酸奶屋在北京市朝阳区中骏世界城开业。记者探访了西贝酸奶屋，发现这个酸奶屋并不简单。
西贝酸奶屋所在地中骏世界城位于国贸CBD核心区，北临三里屯，南临世贸天阶，集购物、餐饮、社交、娱乐等功能为一体，聚集了大量的周边白领，也因此成为了各种新物种的试验场——海底捞全球首家智慧门店、CBD首家新零售“超级物种”、COFFii&JOY（肯德基精品咖啡）北京首店都在这里开业。西贝内部人士表示，西贝酸奶屋希望 “重新定位消费者的价值观，享受高品位生活”，首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。
在酸奶屋的外面有类似咖啡厅的露天雅座，酸奶屋内外都有不少顾客，但并没有开业促销宣传等活动。一进门就看到“酸奶吧”，吧台上有各式水果和谷物。工作人员告诉记者，顾客一般都在餐桌上扫码点餐，但手工DIY酸奶在吧台上完成。顾客可以取碗自行组合酸奶、水果和谷物，然后在收银处称重，500g酸奶（大约一碗）售价33元。顾客还可以线上DIY，然后到店自取。除了DIY酸奶，店内还有蒙古传统手捣酸奶。
店内空间宽敞，灯光明亮，既有吧台椅也有舒适的沙发，沙发下面提供了插座。除了闺蜜聚会，也有一部分顾客带着电脑到店内办公。
让人惊讶的是，看起来十分精致的酸奶屋里还有“烧烤吧”，提供烤串、肉夹馍等西贝经典单品，顾客也可自行选取。记者扫描桌子上的二维码发现，酸奶屋的产品非常丰富，除了酸奶、烤串、肉夹馍，还有沙拉、奶茶、咖啡、甜品和酒精饮料，顾客既可以堂食，也可以外带。酸奶屋从上午10点营业至晚上22点，实际上是一个“小吃屋”。
几乎所有顾客都会点酸奶，有一部分顾客同时也点了烤串和肉夹馍。到店的许多年轻女性还点了“酸奶舒芙蕾”。这款单品售价18元，等待时间约为30分钟，但口感不错而且颜值较高，更接近网红餐厅的甜品。实际上，西贝酸奶屋的装潢的确有ins网红风格，而沙拉等轻食或许也意在吸引女性消费者。
在年初的开工年会上，西贝董事长贾国龙提出，未来西贝将在小吃行业发力，打造“西贝小吃铺”，以此实现十万家的梦想。此前西贝在快餐领域进行过多次尝试，相继开出“西贝燕麦面“””“西贝麦香村”等，但都宣告失败，贾国龙认为“西贝不具有快餐基因”，而单品小吃更适合内部员工开店，能够快速复制扩张。西贝的“超级肉夹馍”还在探索中，但许多消费者表示，超级肉夹馍的价格太高，不符合其小吃定位。而这次的西贝酸奶屋可以说是“国民小吃”，虽然定位面向中产，但客单价三四十元，对消费者来说价格更为合理。
尽管现场看来刚开业的酸奶屋很受欢迎，但产品线似乎有些混乱，酸奶和撸串并存的模式强化了西贝的品牌概念，同时也弱化了酸奶屋的核心产品。而且中心商圈房租昂贵，西贝酸奶屋的空间兼具社交和办公的功能，因此人流量、翻台率和客单价是否足够支撑盈利，仍有待观察。这或许也是西贝酸奶屋低调开业的原因——西贝也在探索尝试中。
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