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专访元祖米酒创始人张引峰：8年了，为了酿好酒竟寻遍全世界
2019-11-22 17:21:16 来源：网络 阅读量：4.23万
我喝过不少酒，但记忆最深的那次，非“元祖米酒”莫属，第一口便让我深深爱上，先是扑鼻而来的米香，然后是入口的清甜，滑喉的鲜爽，最后一股甘甜之味久久萦绕舌尖，没有普通米酒的酸腐感，多喝几口后便身心通畅，全身的血液开始温和起来，让我多日来的疲惫感瞬间得以放下。
这款好酒，背后一定注入了创始人的不少心血，忍不住向别人打听起“元祖米酒”的创始人张引峰。初听以为这又是一个有钱任性的人，不用为生活奔波，却花八年时间去打造一款米酒，但知道了来龙去脉后，才知道这个世界上真的有为情怀和梦想投入一切的人。
(右为元祖米酒创始人张引峰，图为张引峰京都寻酒，与340年酿酒世家第十四代传人合影)
梦想起航，用赤子匠心酿造好酒
张引峰这些年来生意做得风生水起，也收获了不少财富，但他却并没有获得内心的充实。他越来越渴望打造一款能够让消费者感动的米酒，复兴中国古老的东方米酒。
2011年，张引峰开始寻找世界上最好的技术来打造自己心目中的东方米酒，而这条路一走，就难以停下来，很多人都无法理解，张引峰就像疯了一样，一头扎进米酒行业，八年时间，仅仅是他梦想的开始。
国产米酒质量层次不齐，虽然入门容易，家家户户都能自己酿制，但工艺偏传统，而且口味粗糙，刚开始的时候，张引峰带着团队到处寻找合适的技术，但国内没有人干过这事，只好自己摸黑着来，钱投了不少，但始终无法研发出自己心中的那款味道，用他自己的话讲，自己都无法感动自己，怎么感动消费者?
为了打造一款理想的米酒，他巡遍世界，终于在日本发现匠心的米酒，决定引进日本的酿酒技术，于是他来到了日本，开始一家一家找，最终找到了一家拥有340年传承技艺的酿酒厂。
但是，想要说服日本人分享自己的酿酒技术谈何容易?功夫不负有心人，当张引峰拿着自己酒厂的宣传册再一次找到这个酿酒世家第十四代传人增田德兵卫先生时，对方被他的诚意所打动，最终同意合作。
8年寻觅，用时间酿造好喝的米酒
为了摆脱“小作坊式”的烙印，张引峰对酿酒的环境和原材料要求非常的高，很多去过“元祖”酒厂的朋友都知道，他把自己的酒厂设计得宛若一个度假区，干净得找不到一丝灰尘。每一粒米在这里沉淀、发酵、蜕变，正如每一个信徒走进教堂，忏悔、洗礼、沉思，所有的浮躁和荣耀在这里化整为零。
元祖米酒创始人张引峰说：“为了改变传统的米酒行业，我们做了几个伟大的创新。第一：我们的米采用的是有名的“秋田小町”，一年产一季，我们剥掉了每一粒米的35%的蛋白质，专用米芯酿造，让元祖米酒澄清透亮，味道清冽甘甜。第二：为了追求极致的口感，保留原料的清甜香气，我们花高价引进了日本340余年历史的增田德兵卫优质菌种，比普通米酒酒母高60倍，同时引进顶尖米酒发酵技术，在国内首创瓶内发酵技术，并用小分子水酿酒。我相信未来一定是品质为王，好的产品一定会被消费者认可。”
在聊天过程中，让我印象最深的是元祖米酒创始人张引峰在蒸饭上的改良，国内的蒸饭时长是7-10分钟，而元祖为了保持米饭的香味，用大灶足足蒸上55分钟，真正体现了“匠心”二字。对于米酒的包装，他也同样高标准、严要求，光是为了做瓶盖，就花了半年时间，开了九次模，将每一个细节都做到了极致，经过一系列严格制造过程，拿到每一位品尝者手中的新中式米酒有一个颇具意义的名字——元祖传心。
“元祖传心”这个名字，寓意百年传承，也许是被酒中沉淀的时间味道所触动，也或许是元祖米酒创始人张引峰对初心的执着，每一口都是信念的味道。八年的寻找，三年的匠心研究，让时间回馈了他最宝贵的收获，与他理想一致的酒终究诞生，如同一位深藏岁月深处的多面美人。
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