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专访｜谢谢茶廖兰心：珍珠奶茶+中式口味包，新式茶饮的另类创新
2019-03-25 15:32:39 来源：亿欧网
在新式茶饮风靡火爆、各商家都在不断推陈新，想要把茶饮品类玩出更多花样时，有一品牌却将目光转向了并不那么“性感”的珍珠奶茶，它就是由明星马东创始的米未传媒投资，并且将首店选址开在北京著名的潮流圣地三里屯的谢谢茶。
另辟蹊径：一茶一包一人食近日，亿欧餐饮作者来到谢谢茶北京三里屯的门店，与品牌创始人廖兰心进行了一次对话。“谢谢茶”对“珍珠奶茶”这一茶饮经典品类进行再创新，并结合中式餐“包”，在“一人食”场景下，打造“一茶一包”的产品组合。
据亿欧观察，谢谢茶的产品主要分为谢谢“茶”和“包“两类，其中，谢谢茶有13种不同口味，谢谢包有包括卤肉包、鸡丝包在内的6种不同口味。在同质化竞争比较严重的茶饮领域，新式茶饮品牌们都使尽浑身解数在产品上玩出更多花样，奶盖、水果茶等这样的创新品类也都是在不断折腾中诞生的。
与众多新品牌相比，谢谢茶选择了并不那么性感的“珍珠奶茶”品类，这样的选择显得有些另类。但廖兰心有自己的看法：“现在水果茶已经有做的很好的品牌，例如喜茶、奈雪的茶，我们再去做水果茶，就算做的更好，在一段时间内流行，但它也有可能会快速没落。但珍珠奶茶不同，既然可以流行几十年，证明是已被大众接受，在珍珠奶茶的基础上做出创新，去打造更经典的更适合现在年轻消费者需求的产品，这才是我们想做的，我觉得可能也是更有前途的事情。”
除了在茶的选择上与众不同，谢谢“包”也与众多新式茶饮品牌在做的软欧包有较大区别。软欧包其实是欧洲人可以当主食吃的面包，但在中国，尽管新式茶饮品牌纷纷加持软欧包，但茶饮+软欧包似乎还远不是消费主流。根据谢谢茶的市场调研，消费者在选择饮品+软欧包后，并非当下就在店将饮品和软欧包一起吃掉，而是将软欧包带走当作下午茶或者第二天早餐食用。谢谢茶的研发负责人曾在台湾呆了30多年，也曾经尝试过珍珠奶茶与各种甜食进行搭配，发现效果并不好。
因此，谢谢茶另辟蹊径，选择了菜肉结合、咸口温热的中式口味包，类似于中国传统的面+陷的包子、饺子，这样的口味包可能更符合中国人的饮食习惯。其实包这个品类在国外比较盛行，ins上有很多关于“包”的身影，甚至在2018年大热的韩国综艺节目《Heart signal2》里，嘉宾在约会时也选择去了位于首尔的某家高档吃包店。而国外消费者会把这种上下都是由面粉制成的面饼，中间是肉菜的包，理解成中式汉堡。
据谢谢茶的数据显示，“包”在品牌的整个销量占比中，呈不断上升趋势，从最初的茶9包1的比例，到现在的茶6包4，背后表明消费者对于“包”的接受程度正在升温。由于空间限制，谢谢茶三里屯店内其实没有进行太多关于“包”的展示，但廖兰心表示在未来规划中的新店内，“包”将被作为主打产品进行设计包装。
尽管谢谢“包”不乏粉丝，但口感、体验等方面仍需改进，记者在店内品尝谢谢包时，最明显的感受是是包特别厚，不知从何下口，食用起来，颇不方便。
除了“茶+包”的形式外，一人食场景是谢谢茶的一大特色。廖兰心认为：“以前大家可能喜欢3、4个人一起吃饭，但随着生活节奏的加快，很多人更倾向于一人食。现在很多的年轻人，他们需要的不是正餐，是一个在正餐时间外还可以满足他们 “吃+喝”的休闲需求，而谢谢茶就是要满足这部分消费者的诉求。”
弱化明星光环，扎实做产品亿欧记者发现，整个门店的面积大约55平左右，装修风格简洁现代，紧靠墙壁有一排长条沙发，大概能坐10-15人左右。不同于其他明星餐厅持续充分利用明星效应引流，在最初马东站台之后，如今的谢谢茶正在逐渐去“马东化”，至少在门店呈现上是如此。
“马东作为明星投资人会吸引很大的流量，但其实明星光环可以算是我们开业至今遇到的最大的困难。”廖兰心表示，明星开店会有两个问题，一个是很多消费者会预设立场，用放大镜看店内的服务细节、产品细节，稍有不适，就会给到差评。还有一种就是奇葩说的忠粉，或者说是马老师忠粉，他们会觉得你的产品和店面都没有创意，至少与奇葩说没有太大的关联，又会给到差评。
虽然谢谢茶一直想要去“米未化”、去“马东化”，弱化明星光环，扎实做产品，但消费者对于目前的产品似乎并不“买单”。记者有在大众点评上看到关于谢谢茶的评论，价格高、性价比低、味道一般、出餐慢等都成为网友吐槽的焦点。
而且有业内人士表示，谢谢茶价格略贵，饮+中式口味包的搭配，使得其竞争对手扩充至快餐领域，而同等价位，消费者在快餐领域显然可以有更多选择。
结语三里屯店只是“谢谢茶”的开始，珍珠奶茶茶+中式口味包这一新搭配能否满足一人食场景下消费者诉求，谢谢茶是否能够不断创新，建立起足够强的产品壁垒？谢谢茶是否具有长久的生命力？这些都有待市场和时间给出答案。
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