靠“嗦粉”就能赚钱？广西柳州月薪上万的“螺蛳粉品尝员”火了！

嗦粉，是门艺术 。

在柳州铁路第一中学的斜对面，有一家当地闻名的螺蛳粉店。学生们经常相约着出来“嗦粉”。晚上9点，小店里挤满了穿着蓝白色校服的学生。

从工厂回家，黄革明总是要经过城站路。他每天都要顺路“嗦一下”。

停好车，黄革明一头钻进了“奶佬螺蛳粉店”。“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹。加两个鸭掌，加辣，还要两个油果。”

趁着老板煮粉的功夫，黄革明溜到隔壁小摊，买了一碗冰镇豆腐花。

一碗螺蛳粉在他落座后被端上来。

螺蛳粉

辣油盖碗，汤红粉白，炸得金黄酥脆的腐竹色泽诱人，酸豆角、黄花菜、切丝木耳、酸笋、花生米勾起了黄革明的食欲。一口热汤下肚，再嗦口粉，“鲜、酸、爽、烫、辣，绝了”，黄革明端起冰镇豆腐花一饮而下，“绝配！”

在柳州，流传着这样一句话，“不食螺蛳粉，枉做柳州人。”与多数土生土长的柳州人一样，黄革明40年来热衷 “嗦粉”，早上嗦，中午嗦，夜宵还要嗦。“没有什么是不能用一碗螺蛳粉解决的，如果有，就两碗。”

最近，嗜好嗦粉的柳州人黄革明，有了一个相当时髦的新职业：“螺蛳粉品尝员”。仅靠嗦粉，他月收入从一开始的3000元，飙涨到了现在的过万元。

每天喝六斤水

去年，黄革明成为“螺霸王” 质检研发部的负责人，也就是网上盛传的网红岗位:螺蛳粉品尝员。

这项工作，简单来说，就是抽检试吃各个原材料车间里的产品。

黄革明（左一）和同事正在试吃螺蛳粉

黄革明要对各个环节、各个车间的“半成品”进行抽检品尝。尤其是汤底出锅前，“每一锅都要尝一下。这时候的汤还不辣，主要尝它的咸度和鲜度够不够，味道正不正宗。咸度要比正常汤高一些，才是合标的。”

在这之后，才是重头大戏。

黄革明身怀“三步走”绝技。

“首先是看。”辣椒油够不够红亮、酸豆角够不够饱满、花生米够不够香脆，都要经过黄革明“火眼金睛”的审查。“一看就知道好不好，原材料不好的直接毙掉。”

第二步，是闻。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后，与筒骨、葱、姜、蒜以及紫苏、草果、小茴香、砂仁、八角等十多种香料熬成的。一天中，第一批次的汤，要从早上7点开始熬制，至少熬5个小时。“少一分钟都不行，我闻得出来。”

熬足了时长，黄革明负责味道的“检收”。“米粉本身没有味道，主要靠汤来提味增鲜。”黄革明说，“听戏听腔，吃面吃汤。正宗的螺蛳粉汤底，有筒骨的醇香，也要有鲜笋的酸味。”

味道达不到要求的汤，将被要求“回炉重造”。

最后一步，才是吃粉。“米粉要Q弹够劲道，汤要鲜、酸、辣，腐竹、花生米要炸得够脆。”在黄革明眼中，一碗上好的螺蛳粉，应该同时具备“鲜、酸、爽、烫、辣”的特点。“尤其是汤底和辣椒油，是一碗螺蛳粉的灵魂。”

通过了最后一步，螺蛳粉们才算“闯关成功”，可以放心“奔”向市场。

每天，他要喝将近6斤水。

酸笋、酸豆角、花生米、木耳，甚至辣椒油，黄革明都要一一尝过。“经过泉水自然发酵的酸笋，味道越臭，说明发酵效果越好。”他随身携带一个容量500ML的水瓶，“每次品尝前，都要先喝水，免得串味影响判断。”

最多的一次，黄革明吃了20多碗。“一天三五碗螺蛳粉下肚是常态。”

即使这样，他依然热爱“嗦粉”。工作日下班或者双休日，他会遍寻螺蛳粉小店，“尝尝别人家的味道，也算是技术考察。”

体重一度飙到180多斤

黄革明是“从小嗦着粉”长大的。

小时候，他最喜欢跟在大人后面，到柳州鱼峰路、“五角星”一带的小摊小店里，缠着要上一碗螺蛳粉，趁着热乎劲，“把汤底都喝完。”这里曾是柳州最繁华的地带，每到晚上，摊档座无虚席。“吸螺声此起彼伏，很热闹的。”

矮圆台，小板凳，发黄的街灯，热闹的笑声，以及空气中的鲜香酸辣味道，被完整保存在黄革明的记忆中。

成家之后，和柳州众多持家的主妇一样，黄革明的妻子经常在市场买螺蛳回来，自己做螺蛳粉。黄革明有时候也跟着去，一个个装着田螺的盆子就摆在街边，挑准了品相好的、个大饱满的指给小摊贩，小摊贩就会用纱网捞起，装入黑色塑料袋，称斤现售。

黄革明家里有个大缸，专门用来腌制酸笋——螺蛳粉特殊的气味来源。“选个大肉靓的柳州本地大头甜笋，用山泉水泡着放在大瓦缸腌制，浸泡两个月左右就成了。”

有时候妻子忙不过来了，黄革明就在下班路上，打包一锅螺蛳粉带回家，一家老小围着一起吃夜宵。

黄革明喜欢美食，除了螺蛳粉，他还喜欢很多当地小吃：芋头糕，五色糯米饭，粉饺，“水油堆”，云片糕，柳州酸等。他的体重也因此一度涨到了180多斤。

年轻时，黄革明开过线下小饭馆，自己担任主厨，炒一些家常菜。后来又去了一家蛋糕厂，做质量管理的工作。“做过很多工作，多数都跟吃的有关。”黄革明有些不好意思，“喜欢吃，也喜欢自己做吃的。”

4年前，黄革明42岁。在朋友的推荐下，他来到“螺霸王”公司，担任“预处理车间”的主管，负责螺蛳粉原材料的加工以及汤、油、醋的制作。“也就是现在中央厨房的概念，这个车间做好的产品，会被送到内包车间，做成一小包的配料包。”

越来越热的新岗位

刚入职那会儿，黄革明所在的“预处理车间”需要同时负责原材料和糖油醋的制作，这让黄革明多少有点“转不开身”。每天，漂烫、炒制酸笋、豆角的同时，他还得盯着锅里的汤底熬制。“做好的材料被运往内包车间，再由杀菌车间，杀死发酵过程中产生的霉菌和大肠杆菌，最后输送到外包以及装箱车间。”

现在，工厂的分工越来越精细化了。

原先的“预处理车间”扩容后，被一分为二：有了专门的原料制作车间以及油醋汤制作车间。

工人们对黄革明又敬又怕，前不久，一位车间工人搞错了配料，把应放在盒装自热螺蛳粉的酸笋调料包，错放在了袋装螺蛳粉里。黄革明一尝，“味道不对。”那批近千盒的螺蛳粉，被打回生产线，“拆包重做”。

“有些消费者口味偏酸，有些消费者好辣。”众口难调，行业也并没有统一的标准，黄革明无奈，工厂因此进了一批辣度仪，用来检测辣味是否达标。“原先纯靠人工品尝，有些人觉得辣，有些人觉得不辣，最后还要开大会来讨论，现在有了辣度仪，一切按标准化生产。”

上线以来，螺霸王一直稳居类目前三。“原味螺蛳粉最受欢迎，月销接近10万笔。”

陈曦是广西柳州姑娘，毕业后就待在北京，一直工作了6年。她最想念的，就是柳州街头螺蛳粉的酸辣味。“以前每次回家就往螺蛳粉店跑，现在家里囤了好几箱螺蛳粉。”

“顾客口味的不断变化，对螺蛳粉品尝员的需求也会越来越大。”黄革明说，工厂的螺蛳粉“品尝员”也增加到3个，他希望能不断开发出让消费者满意的螺蛳粉口味。

寻味而来的吃货市场

从地图上看，古老的柳州城坐落在一个“茶壶肚”中。柳江流到柳州，转出一个巨大的“U”形，江水形成了从壶把到壶嘴的“茶壶”形，柳州落在其上。

黄革明供职的“螺霸王”工厂，就位于“茶壶肚”西面，距离市中心不过10公里路程。

他刚来“螺霸王”公司那年，老板刚刚投了60万建了占地700平方米的工厂，并在天猫和淘宝上各开了一家“螺霸王螺蛳粉”店铺。

2014年，速食袋装螺蛳粉产业在柳州同样刚起步，当地袋装速食螺蛳粉的生产厂家只有两家。“袋装速食螺蛳粉对米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术，都有很高的要求。”黄革明说，传统的柳州人，还是习惯堂食螺蛳粉。

在此之前，《舌尖上的中国》节目，已经让螺蛳粉在全国吃货面前亮相。柳州市政府借势而上，推动“一带三馆”项目，建成了“阿里巴巴柳州产业带”、“淘宝柳州特色馆”等，鼓励螺蛳粉企业积极入驻。

螺蛳粉在网上声名大噪，吃货们寻着“又香又臭”的味儿而来。订单量激增，“螺霸王”工厂不久后就迎来第一次扩建。最忙的时候，黄革明每天加班到晚上9点，“脚都是麻的，回到家就不愿意下楼了。”

“螺霸王”工厂一年内扩张了两次，目前工厂2万平米，日产量可达10-16万包。“是四年前的十倍不止。今年公司还投资4.5亿元，在螺蛳粉产业园建设智能生产区、办公大楼和科技大厦。”去年，“螺霸王”的销售额达到3个亿。

如今，在天猫淘宝，像“螺霸王”这样的销售螺蛳粉的店铺有上万家。据广西柳州市商务委统计，去年双11，柳州螺蛳粉销售收入突破2亿元，销售螺蛳粉2000万包。有6家螺蛳粉企业销售收入过千万元。

吃货们实力证明螺蛳粉的“真香”定律，他们在天猫上一年就消费了1.38亿份螺蛳粉。平均中国每10个人，就有一个在天猫上买粉嗦粉。

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