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寻找最初的真心——九皇山带你领略羌族美食
2019-11-29 13:18:07 来源：网络 阅读量：1.93万
有一千双手,就有一千种味道。中国烹饪无比神秘,难以复制。从闹市到深山,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。祖先的智慧,食材烹饪的每一个瞬间,只为寻找最初的真心,九皇山带你领略羌族美食。
每年腊月,羌族人民通过举办刨汤节庆祝一年的劳动取得的丰厚成果和招待贵客。用热气尚存的上等新鲜猪肉、猪血、猪杂,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”,它不是一年四季都能吃到的菜,只有到了冬腊月杀猪的那一天,才能享受到这样的美味。
在远离城市的九皇山,天刚蒙蒙亮,羌族小伙在山林间穿梭着,浓密的树枝、结冰的山路都给大家制造了不小的麻烦,但凭借流传在羌人血脉中的逮猎天赋,一只肥硕的山猪在劫难逃。
几位九皇山的尔玛壮年男子将猪压在长条板凳上,需要的人手越多越说明今年的家畜膘肥体壮,经验丰富的杀猪匠人知道怎么给猪一个痛快——需要一把削铁如泥的刀和干净利落的手法,尖刀快、准、狠地没入猪的喉咙中,得赶紧将大铁盆置于其下,如泉的新鲜猪血也是这次盛宴的极为重要一道食材。
猪血放干净后,众人将猪抬到土灶旁,为了方便给猪去毛,杀猪匠人要给猪吹气。把整头猪吹膨胀是个难度不小的体力活,虽然现在习惯用上打气机,但纯朴的尔玛人还是尊重杀年猪的每一步,内心充满敬畏是对这片土地的繁衍生息最深的感恩。
将猪分成几部分后,架上柴火,抬上一口大铁锅,倒入清水,洗净的新鲜猪肉、猪杂刚入锅,水面上就浮起细密的油花,葱姜下锅大火炖煮。不需要繁杂的调味品,九皇山上尔玛人认为用最朴素的烹饪手法才能完美展现食材本身的味道。
深谙养生之道的中国人对食补非常看重,“冬吃萝卜夏吃姜”,在冬天,萝卜是既便宜又健康滋补的食物,尔玛人更是将这食材的鲜味、美味发挥到淋漓尽致。当九皇山云中农场萝卜成熟后,尔玛人就将它们挖出,挨个洗净后将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制,九皇山羌族婚宴中有一道菜就少不了它们的身影,便是蒸烧白。在熬制刨汤中,新鲜的白萝卜切成薄片下入刨汤中,完成熬煮最重要的完美落幕。
凛冽寒风将双手冻得通红,当你捧起一碗热气腾腾的刨汤,碗壁透来的热意驱散了寒意,还没喝上一口,香气就从鼻腔直窜进身心。雪白的萝卜与青翠的葱花如小舟在汤面上的金色油花中悠悠漂浮,吹上一口气,它俩又悠悠向两边飘去,端着这碗刨汤,你却猜不到这汤底蕴涵着什么样的鲜香风味。滋溜”一大口下去,汤汁的鲜、甜、醇、浓随着暖意向心、胃、四肢蔓延,仿佛温暖了整个冬天,此番绝味,上善若水,道尽春夏秋冬一层层的积累和对寒冬最贴心的温暖。
一碗刨汤,包含春夏秋冬的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也更是饱含了时间的味道,人情的味道。用这些味道纪念一整年的辛勤劳动,不忘初心,方得始终。十二月,九皇山邀请您品一碗刨汤,寻找最初的真心。
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