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老年餐桌“冷热不均” 缺少品牌产品是硬伤
2019-06-14 10:43:15 来源：消费日报 阅读量：1.33万
不少老年人反映，为老年餐桌供餐的“中央厨房”应当开发更多适合老年人，特别是老年病人的菜谱，比如适合“三高”人群的菜谱等。
十几元解决两顿饭
“空巢”、独居老人吃饭难的问题早就引起了有关方面的关注。老年餐桌、老年餐厅、老年食堂等以老年人为目标消费群体的餐饮业态，问世已有两年多。如今，这种就餐方式的现状又是怎样呢？
消费日报记者近日在北京市定安东里东铁匠营街道看到，不时有老年人在有“北京菜篮子直配”标识的老年餐桌宣传海报前驻足观望，但真正进去就餐的似乎并不多。
据记者了解，早在2009年，北京就已启动老年餐桌建设。当年开办的老年餐桌一度达到4500多家，到2010年就覆盖了2600多个社区。开办老年餐桌还可以获得政府补贴。然而，数据显示，十年过去，老年餐桌已消失近半，仍在营业的现状也是“冷热不均”——有的门庭若市，有的门可罗雀。
据东铁匠营街道老年餐桌工作人员介绍，其就餐点就在社区，主要是满足附近老年消费者的用餐需求。
“有的老人独居，或者行动不便，没办法自己做饭，老年餐桌恰好能满足他们的需求。”工作人员告诉记者，“我们周一到周五提供用餐服务，菜品清淡、易嚼，适合老年人的口味。”
不过，记者发现，仅从菜谱来看，比如宫保鸡丁、干烧鱼块、清炒空心菜等，都是普通餐厅的常见菜，似乎并没有多少“老年特色”。
定安东里孙大爷告诉记者，他在老年餐桌吃过饭，味道似乎清淡一些，不是很油腻，也不会太咸，只是菜谱还是单调了一些。“价钱比普通餐厅实惠，量也足，家里就我一个人，我一般就吃一半，另一半打包留着晚上吃，十几块钱够吃两顿了。”孙大爷说，“夏天到了，要是再能搭配点水果就更好了。我自己一个人，买半个西瓜三天都吃不完，要是能在老年餐桌吃饭时顺便吃几口西瓜就好了。”
缺少专业供应商是硬伤
记者走访了北京几家老年餐桌发现，在老年消费群体的就餐需求中，价格还不是排在第一位的，对他们来说，能吃、好吃才是关键。
“比如他们炒芹菜，都切片儿，像我这样这牙口不好的，只能吃切成末的。还有胡萝卜这样比较硬的菜，得先煮了再炒，老年人才好嚼。”家住丰台区刘家窑的一位大妈告诉记者。
据记者了解，老年餐桌的配餐供应商一般是具有老年护理服务经验的餐饮供应商，也有不少普通餐饮供应商，如永和大王等。另外还有“街道+企业”的合作模式。比如北京很多街道与不同公司达成合作协议，企业按照“以需定供”的原则为社区养老驿站提供搭配合理、营养充分的集中配送餐服务，最终形成“中央厨房+社区养老驿站+就餐、配餐、送餐”的服务模式。“中央厨房”有自己的化验中心，可以对食品原料、半成品、成品进行微生物、农药残留等理化指标的检验，可满足卫生安全检测需求。
但不少老年人反映，为老年餐桌供餐的“中央厨房”应当开发更多适合老年人、特别是老年病人的菜谱，比如适合“三高”人群的菜谱等。
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