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餐饮业IPO难题：要讲好故事并不容易
2019-11-13 11:17:59 来源：国资委 阅读量：1.42万
今年8月底发布的福布斯新富豪榜让许多人大跌眼镜，名列首富的，是海底捞的大老板张勇。从多次表态不上市到三家上市公司；从温良敦厚的老实人形象到杀伐决断的商业旗舰舵手；从偏远小城的几张桌子到新加坡首富，张勇不断诠释着他的资本传奇。
然而在海底捞热潮背后，仔细观察之下，却发现一个尴尬的事实：偌大的中国餐饮行业，真正登陆资本市场的企业却寥寥无几，真正能借助资本市场做大做强，能与国际餐饮巨头一较高低的集团更是屈指可数。相较而言，美国餐饮巨头市值最高的是星巴克，截至11月1日，星巴克市值已经超过1000亿美元，海底捞与其的差距可见一斑。
实际上，中国餐饮不缺好的市场，只缺好的故事。
时至今日，中国作为全球第二大经济体，经济形态和结构已经发生巨大的变化，最近30年人均收入的不断增长，人们对餐饮的定位正在从中华人民共和国成立之初的“解决温饱”逐步转向“适度享受” 。
2018年我国餐饮产业规模比1978年增长780倍，复合增长率达到18.1%，已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。前不久，世界中餐业联合会发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》研究表明，中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场。
最近10年，作为承载十几亿人口餐饮需求的传统行业，餐饮的整个产业升级随着饮食消费观念的变化而加快，如新零售，消费升级、食品安全、消费金融、活跃的投融资，这一时期最大的特点莫过于资本介入为整个餐饮行业的资本化、规模化带来了新的机会。
对于企业而言，尤其是传统餐饮企业而言，上市不仅是融资，在资本和市场的助力下，更多是意味着企业可以快速实现品牌化、专业化、国际化，日后发展的空间格局将迅速打开。
那么，如何克服眼前的短板和头顶的天花板，向投资者和资本市场讲好餐饮故事就成为关键。这方面，海底捞“火锅英雄”的故事或许可以作为案例。
1994年成立的海底捞，发端于当时经济发展程度和消费水平并不很起眼的西南地级市，然后在西安、北京、四川拓展直至全国。得益于川菜的名气，却不在成渝壮大；以火锅起家，却以服务著称；本是餐饮企业，却大谈管理经验。这就是海底捞早期的给市场的印象。
经历过餐饮行业的几次轮回，海底捞能风靡全国，正是吸收西式餐饮连锁经营上的优点，解决了餐饮行业服务、环境、管理方面的老大难问题；用火锅这一大众喜闻乐见的单品突破市场，形成鲜明的品牌烙印，又解决了传统“大餐饮”战线长、成本高、效率低、复制难的问题。
在众多消费者印象中，最深的是海底捞服务员的服务方式和水平，而不仅是谈论它的味道和食材质量；对投资者而言，大家都在津津乐道的不是海底捞的菜品，而是它独特的人员管理、它的连锁经营、供应链模式；对市场来说，海底捞描绘的是一张立足中国，通达海外的中餐国际化路线。
正如星巴克，咖啡品质未必是全球最好，最顶级，但是吸引消费者的可能更多是它的便利性、服务和中高端品牌定位，这些可能远远超越纯粹喝一杯咖啡带来的附加值。
的确，传统、单一的餐饮概念难以讲出很多好故事，这也是为何餐企难与资本市场结合的原因。超越自己，做到极致；超越同行，唯有跨界。
随着科技和互联网对餐饮行业的渗透，外卖和无人餐厅的出现，智能化的应用可能会重新定义餐饮的应用场景，也带来更多的可能，包括培育新的消费需求、催生更多的新锐餐企，在一定程度上改变中国餐饮的整体面貌，届时将会涌现更多的资本故事和餐饮巨头。
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11:17【郑州银行2018年净利润下降29.10%股价早盘跌至4.92元\/股创历史新低】昨日郑州银行发布2018年度业绩预告修正公告将其2018年年度净利润预测数据由增长0%至10%调整至下降-32%至-27%，业绩快报中披露的净利润下降29.10%。今日该行股价一度下跌超4%，至上市以来最低值，仅4.92
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